MadridEAT, el 1º Street Market Gastronómico de la Capital

Este pasado fin de semana en el jardín botánico de la Universidad Complutense de Madrid se celebro el primer Street Market de la capital, un mercado gastronómico callejero que ha dado el primer paso en un mercado todavía desconocido para muchos.

MadridEAT pone nombre a una cita que se realizará periódicamente el tercer fin de semana de cada mes, abierto a todo tipo de público y con entrada gratuita, los asistentes podréis disfrutar de una gastronomía de alto nivel a precios asequibles.

Casa de Pías estuvimos allí como asistentes, disfrutando de más de 30 propuestas gastronómicas, donde pudimos disfrutar desde el buey Wagyu, a pescados, brochetas, tacos y hamburguesas.

Una iniciativa muy atractiva en un entorno muy agradable, esperemos que este tipo de propuestas sigan estando a la orden del día mostrándonos toda la evolución que se está viviendo en la gastronomía y la hostelería en general.

Continuación os dejamos algunas de las fotografías realizadas durante este fin de semana.

Robots, drones y pizza, el futuro de la comida a domicilio

Dando vueltas por la red siempre encuentras cosas curiosas y desconocidas que nunca te imaginarías que ocurriesen, este es el caso de un restaurante de Bombay donde su medio de transporte para las entregas a domicilio no es un repartidor en moto como estamos acostumbrados a ver, sino un drone, un robot volador o vehículo aéreo no tripulado que a solucionado uno de los mayores problemas que tenía este restaurante a la hora de realizar un servicio de entrega a domicilio, el tráfico.

Aunque actualmente hay importantes restricciones normativas y técnicas en el uso de este tipo de tecnología, con esta primera prueba se han descubierto nuevos usos para estos "robots voladores" entre los que podemos destacar el servicio a domicilio.

La idea general que se tiene es un proceso a largo plazo ya que estos robots puedes ser programados para realizar rutas con total autonomía, así que puede ser que en un futuro no muy lejano veamos este tipo de dispositivos volando por los tejados de nuestras casas.

A continuación os dejamos el enlace de youtube para que comprobéis por vosotros mismos lo anteriormente citado.

https://www.youtube.com/watch?v=0if2PM6OBrI

La revolución de la cerveza artesana

La cerveza artesana en España es el nuevo boom de las bebidas, cervezas cargadas de personalidad que se están abriendo un importante camino en la restauración.

Cada vez son mas los bares que incorporan un nuevo barril al lado del surtidor de cerveza industrial, otros establecimientos ya han optado por hacer su propia cerveza, creando de esta manera un sello de identidad, un producto sencillo de elaborar que sigue los mismos pasos de la cerveza industrial pero con colores, sensaciones y aromas muy amplios y diferentes.

Nos encontramos ante un producto que se toma con tranquilidad, donde el consumidor disfruta de su cuerpo, espuma y sabor, un producto que poco a poco se está convirtiendo en algo indispensable a la hora de acompañar una serie de comidas, y eso se debe a su alta sofisticación y su perfecta línea de maridaje con algunos platos, convirtiéndose de esta manera en un perfecto anfitrión de la alta restauración.

Gracias al enorme esfuerzo de los artesanos, poco a poco la cerveza y el vino empiezan a tener similitudes, convirtiendo a la cerveza en un auténtico producto Gourmet con un amplio abanico de precios.



Pero la pregunta es ¿podrán sobrevivir todas estas pequeñas marcas de cervezas en un mercado con tanta oferta?

El consumidor será quien lo decida.

Zumo de naranja, gran guerrero contra el colesterol

El zumo de naranja es un producto que se consume en todo el mundo, un producto con muchos efectos positivos así como también desconocidos, pero tras un reciente estudio hemos descubierto un nuevo efecto muy positivo para la salud de hombres y mujeres, ya que el consumo habitual de este clásico de los desayunos, reduce los niveles de LDL o colesterol malo.


Tras analizarse una muestra de adultos consumidores, obtenemos un índice de alimentación saludable mas positivo en comparación con aquellos que no lo consumen, presentando una mejor ingesta de vitaminas A, vitaminas C, magnesio y potasio.

La prueba se realizo tanto en hombres como en mujeres, tras un análisis de sangre al inicio del estudio y pasados 60 días consumiendo diariamente zumo de naranja, aquellos que lo consumieron relucieron notablemente sus cifras de colesterol malo.

Por lo tanto, todo esto no es solo cuestión de tomar o no zumo de naranja, sino que el consumo de frutas y verduras son una importante fuente de salud para nuestras vidas, hay que concienciar a nuestro alrededor, en especial a nuestros hijos de lo importante y necesario que es el consumo de productos frescos y naturales. De esta manera conseguiremos importantes logros y efectos beneficiosos para nuestro cuerpo, reduciendo enfermedades coronarias y ayudándonos a tener una vida más sana.

El oro de Japón: La Fruta

La fruta en Japón esta considerada un producto de lujo que se asocia a la hora de comprar regalos, una tradición donde se busca construir relaciones y mostrar cortesía, pero... ¿Por que es tan cara la fruta en Japón? ¿Por qué se puede llegar a pagar 20.000€ por un melón?

Melón Yubarí

La respuesta se centra principalmente en el cultivo y en el perfecto trabajo que se realiza a la hora de mantener impecables todos los aspectos de las diferentes frutas, desde sabor, imagen, tamaño y composición nutricional. 

Los agricultores ponen total dedicación en llevar a cabo un control impecable a la hora de comprobar los grados de humedad, temperatura y condiciones del terreno, si a todo esto le sumas la competitividad que se da al inicio de la temporada por parte de los clientes y compradores en las subastas, así como los elevados precios que se pueden llegar a pagar por estos productos, obtenemos la respuesta de por que la fruta es el oro de Japón. 

Productos a subasta

Por el Melón Yubarí se ha llegado a pagar hasta 20.000€ y por un racimo de la variedad de uva Ruby Roman se ha llegado a pagar 4.000€. Precios que para nosotros son realmente disparatados para ellos son parte de su cultura, y eso también se debe a las limitaciones que sufren las frutas en las subastas, ya que aunque una planta haya producido más cultivo de lo habitual, se desecha todo y solo se queda con aquellos productos que cumplen con todas las condiciones para que esa fruta sea perfecta a la hora de subastarla, por lo tanto de una cosecha de gran producción a lo mejor solo se salvan 100 sandías, lo que hace que el precio y la exclusividad que se le da a ese producto sea totalmente exagerada. 

Cultura del regalo, valor añadido y la ley de la oferta y la demanda son los principales puntos que hacen que la fruta en Japón tenga ese elevado precio y esto no es solo en las subastas sino también en los establecimientos donde la fruta puede llegar a costar 6 veces más que en España. 

Uvas Ruby Roman

Gastrocoaching, un nuevo concepto en la gestión de restaurantes

Cada día en el mundo de la hostelería se establecen numerosos cambios, nuevos conceptos a la hora de tratar un producto o nuevas formas de gestión, llegando a experiencias como el Gastrocoaching, una nueva forma de establecer relaciones entre dos mundos (Gastronomía y Formación).

El Gastrocoaching nace como un entrenamiento destinado a potenciar las cualidades, identificar los objetivos, y mejorar los resultados de un restaurante, permitiendo de esta manera conocer las necesidades de los clientes y entender el objetivo que buscamos a la hora de realizar cualquier acción en nuestro restaurante.

Las maneras de aprendizaje se centran principalmente en la realización de talleres, show cooking y cursos donde chefs, coach y expertos en management establecen un programa de formación. Ejemplos del trabajo que se busca desempeñar dentro de este gastrocoaching, es la forma de minimizar costes evitando de esta forma despidos y pérdidas enormes de producto por una mala gestión a la hora de comprar al proveedor.

Gracias a este nuevo concepto de trabajo y formación muchos restaurantes conseguirán dar el paso y convertirse en auténticas empresas. Una iniciativa que nos a llamado la atención y que poco a poco se está aplicando más en nuestro país.

The Food Mirror: la ventana abierta a las nuevas tendencias e innovación alimentaria

Con el crecimiento de las Apps, aparecen nuevos proyectos que van mas allá de lo que estamos acostumbrados a manejar.

Las tendencias, el gusto por la innovación y la gastronomía, se unen creando un único proyecto promovido por Azti-Tecnalia, The Food Mirror, una plataforma virtual y su correspondiente aplicación móvil, que permitirá a los usuarios compartir, mediante imágenes, las innovaciones y tendencias alimentarias que se encuentran a su alrededor día a día.

Un método pionero para generar más participación por parte del consumidor y de esta manera abrir las puertas a la creación de nuevos alimentos; Snacks de frutas que no pierden las propiedades a pesar de su transformación, nuevas formas de reinventar los helados, alimentos texturizados, elaborados a partir de mezclas de agua y proteínas con el fin de resolver las necesidades de la población a la hora de la ingestión de sólidos... 

Gracias a esta nueva plataforma y la consiguiente app el usuario compartirá entro todos los usuarios de la comunidad imágenes de productos, servicios, iniciativas, campañas y puntos de venta, una nueva forma de entender la alimentación y el gran avance que vive el sector en general.

Retando al fabricante, Pan sin Gluten

Con motivo del día de la celiaquía, hoy queremos agradecer a todos los fabricantes el enorme esfuerzo que se está invirtiendo en sacar adelante la fabricación y distribución de pan sin gluten, gracias a este gran trabajo se ha podido facilitar la vida de todas aquellas personas que padecen esta enfermedad. 

Cada día aumenta el número de personas celíacas, y esto está generando un enorme desafío para todos los centros de investigación que trabajan en la búsqueda de nuevas materias primas, con las que elaborar productos nuevos y mejorar los procesos de elaboración y desarrollo.

Es una suerte que poco a poco este sector este creciendo, creando y generando nuevas y amplias gamas adaptadas a las necesidades diarias del consumidor, pan de molde, baguette, panecillos, pan tostado, pan dulce... Hoy día las personas celíacas que no tenía acceso a este tipo de productos ya puede disfrutarlos con el sabor y la textura del pan fresco recién horneado. 

El arte de la ensaladilla

Hoy tenemos un pequeño rincón dedicado a una de las tapas que más gustan en España, la ensaladilla rusa, una excelente combinación de ingredientes que junto con la tortilla de patatas y las croquetas se ha ganado la popularidad de todas las barras españolas. 

Cada establecimiento y cada rincón tiene la suya, con ingredientes a veces muy diferentes, eso sí, todas comparten dos elementos básicos, la patata y la mayonesa.

Para Casa de Pías la calidad de la patata es primordial, cuanto mejor sea la calidad de esta y mejor sea la combinación y equilibrio de los ingredientes mejor resultado obtendremos. 

La ensaladilla rusa se empezó a elaborar a mitad del siglo XIX en Moscú de manos del cocinero francés Olivier Guillerminav, desde su creación hasta hoy día la base siempre se ha mantenido, pero si son muchos los cambios realizados a la hora de combinar elementos, pocos prefieren guisantes, muchos prefieren atún, otros prefieren pepinillos, y muchos cuantos les gusta con aceitunas. En Casa de Pías nos gusta de una manera más peculiar, utilizando y combinándola con ingredientes de temporada, eso sí, sin olvidarnos nunca de su patata, huevo duro, zanahoria y bonito. 

¿Cómo os gusta a vosotros?

Bienvenido a la digitalización de la gastronomía.

La fusión entre lo offline y lo online cada vez esta mas presente en nuestras vidas y es por ello que poco a poco el concepto tradicional de restaurante esta cambiando.

Menús interactivos para poder reservar mesa en un restaurante sin esperar, monitores con información nutricional acerca de los platos, quioscos inteligentes para agilizar el pedido o pulsadores para pedir la cuenta son algunas de las tecnologías que ya están implantadas en muchos de los restaurantes mas modernos y vanguardista del mundo. 

No estamos hablando de un futuro hipotético sino de una realidad palpable donde se fusionan dos mundos, el físico y virtual, creando una experiencia global en el cliente. 

A continuación os dejamos un video donde la realidad no tiene limites. 

http://vimeo.com/89284344

Alimentaria 2014 está que arde

Alimentaria una de las mayores ferias internacionales del sector esta congregando estos días a más de 140.000 profesionales y a 3.800 expositores, un espacio de exposición donde las empresas del sector de la alimentación y las bebidas mostrarán sus ultimas novedades. 

Aproximadamente un 30% de los visitantes a la feria son extranjeros, siendo esto una muy buena noticia, ya que estamos ante una oportunidad de oro, una vía de acceso para que las empresas del sector, sobre todo las pymes, puedan llegar a nuevos mercados. 

Gastronomía e innovación se unen en esta nueva edición mostrando a los visitantes novedades como "The Alimentaria Experience" un espacio donde se reunen 50 de los mejores chefs del momento, como Joan Roca, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Carme Ruscalleda o Paco Pérez, que llevan a cabo demostraciones culinarias en directo e imparten talleres gastronómicos.

Una gran oportunidad para demostrar que España tiene un enorme potencial de crecimiento. 

En abril verduras mil

Llega Abril y con este mes empieza la temporada del espárrago, Casa de Pías vestirá sus platos con un alimento de temporada muy apreciado por casi todos los paladares, blanco o verde este alimento rico en potasio y con una gran fuente de vitaminas será el principal pilar de muchas recetas. 

A la plancha, gratinados, en guiso, a la brasa o crudos, este manjar está abierto a todo tipo de combinaciones. 

En Casa de Pías nos gusta elaborarlos en su forma mas salvaje, calor, espárragos, aceite de oliva virgen y sal negra volcánica. ¿cuál es tu combinación perfecta? 

Cerveza y primavera, la mezcla perfecta!

Casa de Pías empieza la Primavera ampliando su carta de cervezas, y que mejor manera de hacerlo que con cerveza Brabante.

Una cerveza creada a partir de recetas tradicionales de Flandes pero pensada para el mercado y el paladar español, esta empresa independiente formada por un grupo de emprendedores nos ha conquistado, siendo así nuestra nueva incorporación en Casa de Pías. Dentro de toda su gama; Lager, Oro y Oscura han sido nuestros principales puntos fuertes.

Acércate a Casa de Pías y disfruta de la primavera en nuestra terraza mientras saboreas esta maravillosa cerveza, especial y diferente.